The Pickle Guys
Valmistusmaa: USA
Hapankurkkuja eriasteisella maitohappokäymisellä
kurkku, suola, mausteet
Arvosana: 10/10 ★★★★★★★★★★
Vierailin yhdessä New Yorkin kuuluisimmista hapankurkkuja valmistavassa yrityksessä. The Pickle Guys toimii Essex Streetillä, lähellä Seward Parkkia. Tarjolla olevat kurkut ovat perinteiseen tapaan maitohappokäytettyjä New Yorkilaisia kosher-kurkkuja, samantyylisiä löytää myös monesta delistä. Tuotantoa valvoo Rabbi Shmuel Fishelis.
Suomalaiseen makuun osa kurkuista on hieman erikoisia: osaa on käytetty vain muutamia päiviä, osa taas on saanut kypsyä tynnyrissä kuukausia. Lopputulokset ovat hyvin mielenkiintoisia ja maukkaita, kurkut vaihtelevat lähes raa’an rapsakoista pehmeisiin ja täyteläisiin makupommeihin. Suurehko purkki maksaa 7,5$. Testasin kolmea selkeästi erilaista tuotetta kaupan laajasta valikoimasta: vähiten maitohappokäytettyä kurkkua, eniten käytettyä kurkkua sekä kevyesti hapatettua tulista, chiliä sisältävää vaihtoehtoa. Omaan makuuni jälkimmäinen oli paras, juuri sopivan happoinen ja taidolla maustettu. Kaikki kurkut olivat silti kerrassaan erinomaisia ja virkistävällä tavalla erilaisia venäläisiin perinnekurkkuihin verrattuna. Suolapitoisuus on kaikissa tuotteissa korkea.
Valitettavasti en saanut (vähemmän yllättäen) kurkkujen tuotantoreseptiä udeltua ystävällisiltä kavereilta, mutta uskoisin että tämänkaltaisiin lopputuloksiin olisi mahdollista päästä myös kotioloissa, tosin tuskin ihan lyhyellä harjoittelulla. Kannattaa silti kokeilla myös vain muutaman päivän käyneitä kurkkuja jos valmistat hapankurkkuja itse, kovat ja napsahtavat kurkut ovat oiva ja terveellinen välipala. Kaupan omistaja Alan Kaufman on toiminut kurkkubisneksessä jo vuodesta 1981 ja selkeästi tietää mitä tekee. Jos vierailet New Yorkissa, suosittelen vahvasti poikkeamaan tässä ilahduttavassa, tungokseen asti asiakkaita täynnä olevassa puodissa.
Kurkkublogi 