by

Villen Rapsakka

019

Deliciest Villen Rapsakka
Valmistusmaa: Viro
Hapan maustekurkku
Kurkku, tilli, suola (max 2.0%), sokeri, happamuudensäätöaine, maitohappo. Ei sisällä säilöntäaineita.
Arvosana: 7/10 ★★★★★★★☆☆☆

Maitohappokäytetyt kurkut eivät ole kaikkien mieleen. Tässä on kuitenkin maultaan helppo ja ymmärrettävä tuote jota voi suositella ensimmäiseksi tuttavuudeksi tähän jalompaan kurkkugenreen vihkiytymättömille. Kurkut ovat pieniä ja suupalamaisia. Ne eivät ole kovin suolaisia. Ne eivät ole liian pehmeitä, eivätkä liian kovia. Maitohapon maku on mieto, lisätyllä happamuudensäätöaineella saattaa olla jotain tekemistä tämän asian kanssa. Avaamattomana tuote kestää kolmisen vuotta, ilman säilöntäaineita.

Purkkiin on lainannut nimensä ja kasvonsa Ville Haapasalo, erityisesti Venäjällä tunnettu näyttelijä ja juontaja. Talouslehti Forbes arvioi hänet vuonna 2013 maan kolmanneksi arvokkaimmaksi kasvoksi. Miksi Villen kurkut eivät kuitenkaan tule itärajan takaa vaan Virosta? Tai edes suomesta? Kurkut tuottanut Deliciest on verkkosivujensa mukaan suomalainen perheyritys. Se myy muun muassa pelmeneitä, nekin tulevat Virosta. Nopean tarkistuksen jälkeen suurin osa yrityksen tuotteista tulee etelästä eli kyseessä on pikemminkin maahantuontifirma. Mikäs siinä, kauppojemme tarjonnasta puuttuu kaikenlaista. Oletettavasti tuotantokustannukset ratkaisevat, mutta kurkkuasioissa Viro ei ole kirosana vaan siunaus. Sieltä tulee useimmiten erittäin laadukkaita tuotteita.

Hyvä peruskurkku, kokeilemisen arvoinen. Ville olisi voinut laittaa naamansa myös etikkakurkkupurkkiin, onneksi näin ei käynyt vaan saimme kauppojemme hyllyyn yhden harvinaisemman maitohappokäytetyn lisäyksen.

Saatavuus: Citymarketit, K-Supermarketit

by

Tomo Foods Whole Pickled Cucumber

018

Tomo Foods Whole Pickled Cucumber
Valmistusmaa: Kiina (Mao Food Industry Co, Sui Zhangpu County)
Pilkotut kurkut mausteliemessä
Kurkut, vesi, soijakastike, sokeri, suola, sitruunahappo, vehnä, mausteet
Arvosana: 6/10 ★★★★★★☆☆☆☆

Sain tuliaisina suoraan alkuperämaasta purkillisen näitä kiinalaisia kurkkuja. Mielenkiintoista, kuinka erilainen onkaan orientaali suolakurkku kotimaisiin ja itäeurooppalaisiin sukulaisiinsa verrattuna! Liemessä on mm. soijakastiketta. Kurkut ovat todella kummallisen muotoisia: käärmemäisiä ja epätasaisen kokoisia, nahkeita. Voiko kurkku olla suomuinen? Ulkonäöstä tulee mieleen lähinnä jonkin liskon häntä. Purkki näyttää vanhentuneen jo 2014, toivottavasti jään eloon. Syödessäni tätä tuotetta minun pitää useasti muistuttaa itselleni että kyseessä on todellakin suolakurkku, eikä esimerkiksi biitti karamelisoitua, soijakastikkeessa uivaa sisiliskoa. Maku on yhdistelmä sitruunaa, kalakastiketta ja soijan suolaisuutta. Etäinen inkiväärin maku lämmittää hieman.

Näitä kurkkuja tuskin voi käyttää ruoanlaitossa missään roolissa, mutta sellaisinaan popsittuina ne ovat yllättävänkin herkullisia. Koostumus on epämiellyttävä: liukas ja nariseva, ikäänkuin ylisuuri pakasteesta sulatettu vihreä leikkopapu. Makuun tottuminen kestää hetken, mutta nopeastihan nämä lopulta purkista katoavat. Etikka ei maistu, sitä ei taida tuotteessa olla. Googlen käännöspalvelu antoi minulle vain auttavan käsityksen tuoteselosteesta. Ostaisinko minä näitä etäisesti kurkkumaisia pötköjä? En. Suosittelenko silti kokeilemaan kulttuurielämyksen takia, jos saat jostain purkin Tomon kurkkuja käsiisi? Ehdottomasti.

Saatavuus: Kiina?

by

Viiden päivän hapankurkut

kollaasi_pieni

Viiden päivän hapankurkut

Tässä nopea tapa tehdä kotona maitohappokäytettyjä suolakurkkuja. Aikaa menee vain viisi päivää ja mikä parasta, maun voit säätää kohdalleen itse. Näihin kurkkuihin ei siis tarvita etikkaa. Tarvitset seuraavia asioita:

– Vapaavalintainen määrä kurkkuja, yhteen purkkiin menee 5-6 kappaletta.

– Lasipurkkeja kansineen (pese ja desinfioi mahdollisuuksien mukaan).

– Suolavettä (meriveden vahvuista suolapitoisuudeltaan).

– Suuri astia, hyvä jos pystyt sulkemaan sen ilmatiiviisti.

– Valkosipuli, merisuola, haluamasi mausteet (tilli, valkopippuri, sinapinsiemenet, herukanlehdet, laakerinlehdet, chili…)

– Ruisleivän pala käynnistämään maitohappokäyminen.

Pese astiat ja kiehauta suurehko määrä vettä. Lisää veteen merisuolaa kunnes koostumus muistuttaa maultaan merivettä. Jäähdytä vesi. Pese kurkut harjalla siten että pintanukka poistuu. Voit myös pistellä kurkkuihin jokusen pienen reiän. Lisää käymisastiaasi kurkut ja mausteet. Pilko sekaan palanen hapanta ruisleipää, tämä käynnistää maitohappokäymisen. Voit käyttää samaan tarkoitukseen myös heraa. Kaada jäähtynyt suolavesi samaan astiaan siten että kurkut peittyvät. Lisää päälle painoksi lautanen, on tärkeää että kurkut pysyvät pinnan alla. Sulje sitten astia niin tiiviisti kuin pystyt ja odota viisi päivää. Tämän jälkeen kurkut voi purkittaa, älä kaada lientä hukkaan vaan purkita kurkut samaan liemeen niin tiiviisti kuin pystyt. Purkitusvaiheessa huolehdi hygieniasta ja purkkien siisteydestä. Täytä purkit piripintaan liemellä ennen kannen kiinnittämistä. Kurkut ovat valmiita syötäviksi, mutta kestävät kyllä säilytystäkin hyvän aikaa. Liemen kuuluu olla sameaa.

by

Felix Koti – kokonaisia kurkkuja

017

Felix Koti – kokonaisia kurkkuja

Valmistusmaa: Viro (AS Põltsamaa – Felix)
Kokonaisia kurkkuja mausteliemessä
Kurkku, vesi, sokeri, etikka, suola, tilli, valkosipuli, sinapinsiemen
Arvosana: 7/10 ★★★★★★★☆☆☆

Suurtuottajan purkkia avatessa tunnelmat ovat usein ristiriitaiset ja epäluulo kaihertaa selkäpiissä. Nämä vihreät pötköt osoittavat kuitenkin nopeasti pelon aiheettomaksi. Kurkut ovat tasakokoisia, napakoita ja imeneet itseensä juuri sopivan määrän maustelientä. Maku on yllättävän hyvä, pehmeä ja lämmin. Muutamiin kohtaamiini säilykkeisiin verrattuna sana mausteliemi on tämän purkin tuoteselosteessa ihan paikallaan, makua todellakin löytyy sopivasti. On mukavaa huomata että liemen makeus ei ole keinotekoista vaan perustuu sokeriin. Suolaisen ja makean tasapaino on saatu lähes kohdalleen (suolaa 1,8g/100g, silti melko vähän). Tuote on odotusten vastaisesti myös säilöntäaineeton. Odottamaton lähes-nappisuoritus Felixiltä, tämän kokoluokan toimijoiden kurkut ovat yleensä vähän niin ja näin. Voisiko tämä johtua siitä että tuottajana on Virolainen, Tallinnassa sijaitseva perinteikäs kurkkutalo AS Põltsamaa? Kyseinen yritys on tuottanut säilykkeitä ja mm. marjaviinejä jo vuodesta 1920. Nykyään pulju työllistää 150 työntekijää ja se on voittanut Vastuullinen Yritys -palkinnonkin 2011. Mistä ylipäätään johtuu Viron ylivalta kurkkusäilykkeiden eksportoinnissa? Kiinnostava kysymys johon pitää paneutua.

Jos pidät makeahkoista etikkakurkuista, tämä pönttö on avaamisen arvoinen. Kurkut ovat kokonaisia joten ne sopivat monenlaiseen käyttöön. Harvinaisena ennakkotapauksena tämä tuote on parempi kuin saman valmistajan maitohappokäytetty kurkku. Väljapaistvaid tulemusi, hästi tehtud!

Saatavuus: saatavilla hyvin, varsinkin S-liikkeet

by

Torkkelin Perheen Suolakurkkuja

015

Torkkelin Perheen Suolakurkkuja

Valmistusmaa: Suomi, Kangasala
Venäläinen suolakurkku
Kurkku, vesi, suola, valkosipuli. Lisäaineeton.
Arvosana: 8/10 ★★★★★★★★☆☆

Torkkelin tuotteita näkee silloin tällöin erilaisissa tapahtumissa ja toreilla. Suosittelen lämpimästi poimimaan mukaan rasiallisen näitä herkullisia kurkkuja! Katso tuota ainesosalistaa. Katso sitä. Se on askeettinen. Se on minimalistinen. Tuote on silti erittäin hyvä. Muuta ei tarvita. Tästä kurkusta henkii spartalaisuus, zen. Kuka kaipaa miljoonalla E-koodilla ryyditettyjä, koristeviipaloituja kurkunkaltaisia tuotteita. Vaihtoehto on tässä. Kun avaat paketin, kurkut alkavat välittömästi kerätä pintaansa valkoista maitohappoa, kannattaa huolehtia siitä että ne pysyvät pinnan alla, siis. Ei siksi että kyseinen valkoinen kerrostuma olisi vaarallinen – se ei ole – vaan siksi että kotitaloudessasi saattaa olla joku joka tulkitsee sen homeeksi ja heittää nämä ihanat vihreät pötikät roskikseen. Tähän kun saisi hieman lisää suolaa.

Saatavuus: Sokos, torimyynti

by

Sauvon vanhan ajan valkosipulikurkkua viipaleina

014

Sauvon vanhan ajan valkosipulikurkkua viipaleina

Valmistusmaa: Suomi, Sauvo
Koristeviipaloituja suomalaisia valkosipulisuolakurkkuja
Kurkku, vesi, suola (2,3%), maitohappo, etikka, mausteet (mm. valkosipuli), säilöntäaineet (E 211, E
202), stabilointiaine (E 509), luontaiset aromit ja makeutusaine (E 954)
Arvosana: 5/10 ★★★★★☆☆☆☆

Aivan ensimmäisenä tässä viehkosti pakatussa, jopa kauniissa säilykkeessä huomioni kiinnittyi nimeen. ”Vanhan ajan valkosipulikurkkua”. Vilkaisin siispä tuoteselostetta, oletin löytäväni sieltä Vanhan Ajan malliin lähinnä luontaisia aromeita, mausteita ja niin edelleen. Sensijaan tähän tuotteeseen on pakattu melko lailla kaikenlaista E-koodia. Älkää ymmärtäkö väärin, en ole mikään itse huovutettuja hattuja käyttävä rasittava luomuhenkinen huru-ukko, ristiriita vain hämäsi hieman. Avataanpa tuoteselostetta hieman:

E 211 on yleinen Natriumbentsoaatti. Säilöntäaineena se ei ole mukavimmasta päästä, se kun tutkitusti korkeaan lämpötilaan jouduttuaan muodostaa karsinogeenisiä yhdisteitä jos samassa tuotteessa on myös E 300 Askorbiinihappoa. E 202 on pihlajanmarjoissakin esiintyvä Kaliumsorbaatti. E 509 on Kalsiumkloridi jota käytetään kiinteyttämiseen ja stabilointiin. Stabilointi elintarviketeollisuudessa tarkoittaa erilaisten reaktioiden estämistä, stabilointikemikaali siis estää muita kemikaaleja reagoimasta keskenään. E 509 on vanha tuttumme Sakariini. Se on 500 kertaa sokeria makeampaa.

No, ainakaan et liho tätä kurkkua syömällä. Maku ei ole huono, valkosipulin osuus siinä tosin jää vähäiseksi. Suolaakin on harvinaisesti tarpeeksi. Harmi että tuote on viipaloitu, vieläpä ”koristeviipaloitu” mikä kurkkuasioissa tarkoittaa eräänlaista aaltopeltikuviota jonka funktio lienee lisääntynyt kitkapinta. Moni kakku päältä kaunis: tämä on keskilinjan kurkku joka kaatuu turhaan keinotekoisuuteensa.

Saatavuus: Isot marketit, K-kaupat

by

Marjex – Venäläisiä suolakurkkuja

013

Marjex – Venäläisiä suolakurkkuja

Valmistusmaa: Venäjä
Avomaankurkku
Kurkku, vesi, suola, happamuudensäätöaine (E270), mausteet
Arvosana: 9/10 ★★★★★★★★★☆

Pyhä Jeesus kumiristillä, olen saattanut törmätä markettivalikoimien maitohappokäytettyyn kuninkaaseen. Aloitetaan tämä arvostelu haikulla:

Samea liemi

Muistojen satokausi

Talven keskellä

Marjex ei ole näiden ihastuttavien pötkylöiden tuottaja, vaan pakkaaja. Kurkut tulevat Venäjältä mutta ne asetellaan rasioihin Nahkelassa. Tämä loppusyksyn satoon kuuluva erä on ehtinyt maustua liemessään hyvän aikaa, mikä on johtanut erinomaiseen lopputulokseen. Kurkut suorastaan pursuavat makua ja terveellinen maitohappo on tiivistynyt joidenkin yksilöiden pinnalle. Tietämättömät voisivat heittää tällaiset, hieman pilaantuneelta näyttävät yksilöt pois, minulle ne ovat suurinta herkkua. Kurkut ovat napakoita, koko vaihtelee jonkinverran mikä tuo pöntön sisältöön oman, käsityöläisyydestä muistuttavan vivahteensa. Osa kurkuista on huomattavan kalpeita, ovatko ne kenties peräisin eri pelloilta? Tämä on kiistatta yksi parhaista maassamme saatavilla olevista massatuotantokurkuista. Olisin erittäin kiinnostunut kuulemaan liemen tarkan koostumuksen. Miinuksia ei juuri ole, ainesosalistassa oleva E-koodikin tarkoittaa vain maitohappoa. Jos kurkut olisivat hivenen pehmeämpiä ja suolaisempia, käsissämme olisi huipputuote.

Saatavuus: Isot marketit

by

Salvest Piprakurk

012

Salvest Piprakurk

Valmistusmaa: Viro
Valikoidut kokonaiset kurkut
Kurkku, suola (max 1,8%), tilli, sokeri, chili, etikka
Arvosana: 7/10 ★★★★★★★☆☆☆

Virolaisen Salvestin kurkkutuotteet harvemmin tuottavat pettymyksen. Tämäkin purkki sisältää tasalaatuisia ja kokoisia, maultaan aivan tarpeeksi hyviä vihreitä pötiköitä. Mieleen jää kuitenkin ajatus siitä kuinka paljon parempi tuote olisi jos kaikkia makuaineita – varsinkin suolaa – olisi rahtusen enemmän. Chili maistuu asiaankuuluvasti sopivan miedosti ja lisää seokseen mukavan lämpimän jälkimaun. Etikkakurkuiksi nämä ovat skaalan yläpäästä ja varmasti maistuvat jopa votkan, hunajan ja smetanan kera. Hinta (ostettuna virolaisiin tuotteisiin erikoistuneesta kaupasta) laittaa miettimään: miten tuote voi olla näinkin edullinen (3,30€) vaikka se on ensin tuotettu ulkomailla ja sitten tuotu tänne? Hinnassa on varmasti myös kaupan kate. Kuinka voi olla mahdollista että Myrttisen kurkkuja saa lähes samalla hinnalla kaksi (2) kappaletta? Kansantaloustiede ei ole vahvinta osaamisaluettani, joten jätän asian tähän.

Salvest työllistää nykyisellään noin 150 henkeä. Se on ollut olemassa jo vuodesta 1946 jolloin se tunnettiin Tarton hedelmä- ja kasvistehtaana, sittemmin 50-luvulla Tarton säilyketehtaana. Nykyisellä nimellä yritys on toiminut vuodesta 1993. Ehkäpä näiden kurkkujen kyytipojaksi sopisikin toinen Tarttolainen tuote, A. Le Coq -olut?

Saatavuus: Viro, erikoiskaupat (mm. http://vironherkkukauppa.fi jolla myös nettimyyntiä)

by

Myrttisen Maustekurkut

011

Myrttisen Maustekurkut

Valmistusmaa: Suomi
Suomalainen avomaankurkku
Kurkku, happamuudensäätöaine, vesi, suola, etikka, sokeri, säilöntäaine (E211), mausteet, makeutusaine (E954)
Arvosana: 6/10 ★★★★★★☆☆☆☆

”Maustekurkku ei ole suolakurkku”, lukee tämän kalliin, kaksittaispakatun tuotteen pahvikuoressa. Tämä on hyvin totta. Toisin kuin Myrttisen venäläistyyppiset suolakurkut, tämä ei ole kovin onnistunut tuote – tai sitten sain huonon yksilön. Kurkut ovat paksunahkaisia ja menettävät siksi purtaessa muotonsa ja lytistyvät kasaan koska kuori ei anna periksi. Maustelientä roiskuu ympäriiinsä. Maku on hyvin erilainen kuin muissa tyypillisesti saatavilla olevissa maustekurkuissa: vähemmän etikkainen, lämmin, viipyilevä. Valmistaja ei paljasta mausteliemen reseptiä, vaan luetteloi paketissaan vain ”mausteet”. Omituisena piirteenä makeus on tehty liemeen aineella E954, eli sakariinilla joka on 500 kertaa sokeria makeampaa. Onko kyseessä säästösyyt? Säilöntäaineet takaavat sen että nämä nahkeat vihreät ystävämme säilyvät aivan varmasti paketissa luvatun ajan, eli noin vuoden. Varmasti pidempäänkin. Maku hyvä, koostumus kummallinen ja miinuksia epämääräisyyksistä tuoteselosteessa.

Saatavuus: Useimmat isot marketit