Kuivatut suolakurkut

kuivatut

Suolakurkkuja kuivaamalla saa aikaiseksi varsinaisen supersuolaisen makupommin. Veden haihtuessa kurkusta maku ja suola jäävät, lopputulos on maukas kurkkusipsi. Käytin itse unkarilaisia chilikurkkuja, mutta näitä voi tehdä mistä tahansa kurkuista. Prosessi on todella helppo, tärkeintä on saada viipaleista hyvin ohuita. Ennen uuninpellille asettelua kurkut kannattaa vielä kuivata talouspaperilla painelemalla. Käytin itse uunin kiertoilma-asetusta ja n. 100 asteen lämpötilaa missä kurkut muhivat puolisentoista tuntia. Aika vaihtelee nesteen määrän mukaan, mitään täsmällistä aikaa on vaikea sanoa – kurkut ovat valmiita kun ne muistuttavat koostumukseltaan perunalastuja eivätkä ole sitkeitä tai nahkamaisia. Voit kokeilla myös kuivuria. Lopputuloksen voi halutessaan murskata morttelissa jauheeksi, eräänlaiseksi kurkkusuolamausteeksi, mitä voit lisätä vaikkapa salaatteihin. Vähemmän yllättäen nämä sipsit sopivat varsin mainiosti kylmän oluen kera nautittavaksi.

Christmas Pickle?

weihnachts_gurke

Roikkuuko teidän joulukuusessanne Joulukurkku? Ei suinkaan oikea kurkku, vaan lasinen koriste. Tämä amerikkalainen idea ei ole eurooppaan juurikaan rantautunut, mutta USA:ssa se on ollut osa jouluperinnettä 1800-luvun loppupuolelta asti. Perinteen mukaan se lapsi joka aamulla ensimmäisenä löytää joulupuuhun kätketyn suolakurkkukoristeen, saa joulupukilta ekstralahjan

Asiasta voi lukea lisää täältä:
https://en.wikipedia.org/wiki/Christmas_pickle

Askaisten Kurkkumarkkinat 2016

Askaisten Kurkkumarkkinat järjestetään jälleen pian (13.8.)

Jos satut olemaan lähistöllä tuona lauantaina (10-15), kannattaa poiketa! Tapahtumaa on järjestetty jo vuodesta 1984 alkaen ja se on kasvanut yleisö- ja näytteillepanijamääriltään tasaisesti. Askainenhan julistautui virallisesti Suomen Kurkkupitäjäksi jo vuonna ’88. Tapahtuman 10-vuotisjuhlavuoden kunniaksi julkaistiin kurkkuruokakirjakin, ”Kurkkuherkkuja Askaisista”. Kirjaa voi tilata tapahtumien sivuilta. Tänä vuonna järjestetään myös perinteinen Kurkkuhölkkä 2016. Paikan päällä on tuotemyyntiä, arpajaisia ja muuta ohjelmaa.

Lisätietoja Askaisten Kurkkuseuran sivuilta:

https://www.facebook.com/Askaisten-kurkkuseura-ry-708020379242842/

Ulkomaisia löytöjä, osa 2/2

028

Percheron Freres Cornichons au Vinaigre
Valmistusmaa: Ranska
Kokonaisia pieniä kurkkuja
Kurkku, vesi, etikka, sipuli, suola, rakuuna, korianteri, sinapinsiemenet, mausteet
Arvosana: 7/10 ★★★★★★★☆☆☆

Monesti tämän kaltaiset pikkukurkut ovat hieman mauttomia koska ne eivät saa imettyä itseensä lientä ja jäävät koviksi. Melko kovia nämäkin Ranskalaiset ovat, mutta makua on huomattavan paljon. Kurkut on purkitettu hillosipulien kanssa. Purkissa on myös kätevä nostokori jonka avulla tuotteen saa purkista ulos vaivattomasti. Maku on hienostunut ja erikoinen, rakuuna sopii liemeen mainiosti. Ranskalaiseen perinteeseen kuuluu tarjoilla rakuunakurkkuja mm. pateen kanssa. Kurkut ovat lisäaineettomia ja melko suolaisia. Erinomaista pikkunaposteltavaa, kätevän nostokorin takia nämähän voisi ottaa vaikka leffaan mukaan!
http://www.delideli.fi
Saatavuus: deli-tyyppiset liikkeet


Melen vanhan luostarireseptin suolakurkut
Valmistusmaa: Venäjä
Kokonaisia kurkkuja
Kokonaiset kurkut, vesi, suola, yrtit, sokeri, valkosipuli, fenkolinsiemen, maitohappo
Arvosana: 7/10 ★★★★★★★☆☆☆

Nämä maitohappokäytetyt kurkut on kasvatettu Venäjällä ja purkitettu Vladimirskin alueella, Moskovan itäpuolella (Melenskin purkittamo). Maku on venäläiseksi kurkuksi hieman erikoinen, mutta varsin hyvä. Kurkut ovat yllättävän kovia ja napakoita. EU-säädökset tasamuotoisuudesta eivät ilmeisesti Vladimirskissa paljon paina, sillä purkista löytyy ulkonäöllisesti hyvinkin monipuolisia yksilöitä. Rapsakan suutuntuman vuoksi kurkut sopivat varsin hyvin naposteltaviksi sellaisinaan. Suolan määrä jää arvoitukseksi, mutta sitä on selvästi runsaasti. Jos pidät venäläisistä kurkuista, kannattaa poiketa lähimmässä etnisessä ruokakaupassa ja katsoa löytyisikö tätä tuotetta hyllystä.
https://www.metro-cc.ru/shop/ru/office/product/328780001001
Saatavuus: etniset ruokakaupat


 

Ulkomaisia löytöjä, osa 1/2

027

Salvest Maitselt mahe kurk
Valmistusmaa: Viro
Koristeleikattuja kurkkuviipaleita
Kurkkuviipaleet, suola, tilli, sokeri, etikka, sinapinsiemenet
Arvosana: 5/10 ★★★★★☆☆☆☆☆

Makeahko, todella mieto liemi. Tämä lienee yhdentekevin Salvestin tuote johon olen törmännyt. Toimii voileipäkurkkuna tai salaatissa, muuta käyttöä tälle erittäin miedolle tuotteelle tuskin on. Suolaa on purkin sisällöstä 1,6g, mutta määrä tuntuu vähäisemmältä. Salvestilla on paljon maukkaampiakin tuotteita, tietysti tämä on tarkoituksellisen mieto kuten nimikin antaa ymmärtää. Kurkut ovat lisäaineettomia.


Saatavuus: Viron Herkkukauppa, Tampere.

Naz Salty Cucumber
Valmistusmaa: epämääräinen
Kokonaisia kurkkuja
Kurkku, vesi, etikka, suola, pippuri, valkosipuli, rakuuna
Arvosana: 8/10 ★★★★★★★★☆☆

Tämä arvoituksellinen purkki löytyi Tamperelaisesta etnisestä ruokakaupasta. Google-Fu:ni ei ollut tarpeeksi vahva että olisin saanut purkin tekstit käännettyä (arabiasta?), mutta maahantuoja sentään selvisi, se on Easterntrading. Tästä tuotteesta tuntuu olevan hyvin vähän informaatiota tarjolla – jos joku lukijoistani tietää asiasta lisää, otan mielelläni vastaan kaiken informaation, sillä kurkut ovat suorastaan erinomaisia. Rakuuna ja valkosipuli tuovat liemeen todella erikoisen ja hyvän, lämpimän maun. Suolaa on selkeästi paljon. Kurkutkin ovat eksoottisia, pieniä ja sileitä mutta silti hyvin kiinteitä ja mukavasti suussa raksahtavia. Tätä tuotetta kannattaa kokeilla!


Saatavuus: etniset ruokakaupat, ainakin Tampereella

Uppopaistetut suolakurkut

uppopaistetut

Uppopaistetut suolakurkut

Öljyssä uppopaistaminenhan on tunnetusti terveellinen tapa valmistaa ruoka kuin ruoka. Myös suolakurkut voi valmistaa tällä mainiolla metodilla! Kyseinen snack on erittäin suosittu Yhdysvaltojen eteläosissa ja sitä tarjoillaan myös Disneylandin Carnation Cafessa. Kannattaa kokeilla, prosessi ei ole vaikea. Tarvitset seuraavat ainesosat:

5dl jauhoja
1/2dl Maizenaa
1/2tl suolaa
Haluamasi mausteet
3dl kylmää vettä
3rkl suolakurkkulientä
2 munankeltuaista
1tl leivinjauhetta
Valitsemasi suola- tai maustekurkut

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää vesi, liemi ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi. Pilko kurkut veneiksi ja kuivaa niitä jonkinaikaa talouspaperin päällä. Jos sinulla ei ole rasvakeitintä voit käyttää korkeareunaista kasaria tai kattilaa. Anna öljyn kuumentua ja lisää taikinassa leivitetyt kurkut erissä, paista kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita. Tämän jälkeen voit laittaa ne hetkeksi valumaan sihvilään tai paperille. Reseptiä on helppo varioida, lisää taikinaan vaikkapa chiliä. Kyytipojaksi suosittelen raikasta dippiä, kylmää olutta ja sitruunalohkoja.


 

Pikaruokaketjujen suolakurkut

026bPikaruokaketjujen suolakurkut

Oletko koskaan miettinyt mikä taho mahtaa olla tuottajana suolakurkuissa joita saat hampurilaisesi välissä? Etkö? Minä olen, joten selvitin asian. Otin yhteyttä suurimpiin Suomessa vaikuttaviin toimijoihin joita ovat McDonalds, Hesburger, Rolls, Scanburger, Friends & Brgrs sekä Burger King. Kaikki vastasivat mielellään kysymyksiini, joten tässä lyhyt ja tiivis tietopaketti pikaruokaloiden kurkkutarjonnasta.

McDonalds kertoo että kurkkujen tuottajana on McCormick Kütas, joka toimii Turkin Izmiristä käsin. Suurin osa Euroopan maista käyttää samoja kurkkuja, mutta siellä täällä käytössä on myös Saksassa valmistettuja säilykkeitä. Serbiassa, Ukrainassa ja Venäjällä kurkut tuotetaan paikallisesti mutta saman spesifikaation mukaan. Maun pitäisi siis olla sama riippumatta siitä missä hampurilaisesi syöt. McDonaldsin kurkuissa on 2,9% suolaa.
http://www.mccormickkutas.com/

Rolls-ketjun ravintoloissa ovat käytössä kotimaiset Sauvon Säilyke Oy:n kurkut Piikkiöstä. Rolls on käyttänyt kyseisiä kurkkuja jo yli kymmenen vuotta. Näiden kurkkujen suolapitoisuus on muihin verrattuna vähäinen 1,6%
http://www.sauvonsailyke.fi/fi/

Hesburgerin maustekurkut valmistetaan myös Suomessa. Kurkut tuottaa norjalaisomisteinen Orkla Foods Finland (ent. Felix Abba). Tihkujärjestelmällä kastellut, biohajoavan muovin alla kasvavat kurkut kerätään Varsinais-Suomesta. Kurkut kuljetetaan pakattaviksi Turkuun.
http://www.orklafoods.fi/

Burger King puolestaan käyttää Hollantilaisen Crop Alliance B.V.:n tuottamia kurkkuja. Suolapitoisuus on korkeahko 3,5g/100g (mikä onkin erinomainen suolapitoisuus maun kannalta).
http://cropalliance.nl/index.php?taalid=2

Scanburgerin käytössä ovat myös Sauvon Säilykkeen maustekurkut. Nämäkin kurkut tuotetaan Piikkiössä, joka on osa Kaarinan kaupunkia. Suolapitoisuus on sama 1,6% kuin Rollsinkin kurkuissa. Sauvon Säilyke työllistää sesonkiaikana noin 60 työntekijää, pikaruokaloiden kurkkutarpeet varmasti työllistävät ainakin osan näistä ihmisistä. Kurkut kerätään Varsinais-Suomesta ja Satakunnasta.
http://www.sauvonsailyke.fi/fi/

Friends & Brgrs ravintolaketju valmistaa kurkkunsa, kuten muutkin hampurilaistensa raaka-aineet, itse. Kurkut marinoidaan ravintolassa liemessä jossa on mm. omenaviinietikkaa, sokeria, suolaa ja vettä. Kuulostaa terveelliseltä! Resepti on ravintolan oma. Suolapitoisuudeksi ilmoitetaan 1%. Resepti on kuulemma vielä muutostilassa, ravintolakonsepti on kuitenkin vielä melko nuori.
http://friendsandbrgrs.com/fi/